Paistetut kanttarellit

 

Sienimetsällä

 

Kanttarellit piilosilla.

Tulipa käytyä metsäkävelyllä perheen kanssa. Vastaan tuli kanttarelleja, joten poimimiseksihan se meni.
Ja kun kanttarelleja löytyi lopulta ihan mukava määrä pussin pohjalle, päästiin vielä kotona paistohommiinkin.

Kanttarellit mättäällä.

Tälläkin kertaa keltavahveroita löytyi hyvin erilaisista paikoista. Lapsilla oli mukavaa, kun sienestyksen lomassa päästiin kiipeilemään kivillä, juoksemaan mäkiä ylös, leikkimään kaatuneilla puunrungoilla ja muuta mukavaa.

 

Sienten valmistelu

 

Sienet kylvyn jälkeen kuivauksessa.

Kuulun siihen koulukuntaan, jonka mielestä sienten pesu on hyvästä.
Kun katsoo sienistä lähtevää tummaa huuhteluvettä, tuntee aina mielihyvää siitä ettei liejua päädy omaan tai muiden elimistöön samassa yhteydessä.

Putsaus tapahtuu meillä jotenkin näin: roskat pois pinnalta, upotus veteen ja anna sienten pinnan kuivua paperin päällä.

Mahtavia puhtaita sieniä.

 

Paistetut kanttarellit Samin tapaan

 

Kohta paistuu.

Varaa seuraavat ainekset käden ulottuville:

• 1 litra kanttarelleja
• ½tl suolaa
• ½ tl valkopippuria
• 30g voita
• 2 rkl rypsi/rapsiöljyä
• 1 kevätsipuli
 

Kanttarellien paistaminen 

 

Anna voin ottaa väriä ennen sienten lisäämistä.

1. Lämmitä pannu kuumaksi, lisää öljy, anna kuumeta hetki ja lisää voi. Anna voin ruskistua vähän.

Sienten paikka on kuumalla pannulla.

 2. Lisää sienet kuumalle pannulle ja paista 5min. Ei kuitenkaan niin paljoa, etttä kaikki neste poistuu sienistä. Sienet saavat olla napakoita.

Viimeistely pilkotulla kevätsipulilla.

3. Lisää pilkottu kevätsipuli joukkoon ja paista miedommalla lämmöllä vielä muutaman minuutin. Niin ettö sipulit saavat väriä.

Paistetut kanttarellit ja pilkottuja kevätsipulin varsia lohikeiton lisukkeena.

Paistetut sienet ovat hyviä sellaisenaan, leivän päällä tai lisukkeena, vaikkapa keitoissa tai lihan kanssa. Itse käytin sienet lohikeiton kyljessä, eikä lopputulosesta ollut kenelläkään valittamista.

Kalaliemi lohesta resepti ohje

Kalaliemi lohesta

Hyvä kalaliemi on hyvän kalakeiton tärkeä osa. Voit käyttää tätä ohjetta myös muiden kalojen kuin lohen kanssa, mutta omasta mielestäni lohikeittoon käytetään lohen osia. Joidenkin näkemysten mukaan rasvaiset kalat eivät toimi kalaliemessä muissa kuin keitoissa, mutta keitossa ne toimivat ja se riittää tällä kertaa.

Kalaliemen tärkeä osa on kalan lisäksi juurekset ja mausteet, ja niitä voi varioida mielensä mukaisesti. Tällä kerralla pysyin juureksissa peruslinjalla, mutta sipulin ja porkkanan lisäksi kannattaa kokeilla myös juuriselleriä ja miksei palsternakkakin. 

Ainekset

Kirjolohet odottamassa filerointia ja liemeen joutumista.

• 1-1,5kg kalan ruotoja ja nahkaa, itse käytin 2,5kg perattujien lohien ruodot, evät, nahat ja päät
• 2,5l vettä
• 1,5tl suolaa
• 3 lakerinlehteä
• 1tl valkopippuria
• kourallinen timjamia
• 2 porkkanaa
• 1 sipuli

Liemen maustamisessa juurekset ovat avainasemassa.

Valmistus

Kokonaisen kalan filerointi on oma lajinsa, mutta toimessa syntyvät roippeet ovat sellaisenaan liemen pääasiallinen raaka-aine. 

Huuhdo perkuun jälkeen ruoto huolella perkuuvaiheen jäämistä ja poista pään sisältä kidukset. Kiduksista on tapana muodostua enemmän vaahtoa kiehutuksessa poistettavaksi, ja liemen maku on toisten mielestä kidusten kanssa kitkerämpi. Itse teen liemen aina ilman kiduksia. 

Lisää kala-ainekset kattilaan ja lisää kylmä vesi.

Huuhdellut fileroinnista jääneet palat odottamassa keitinvettä.

Liemen keittäminen

Aloita keittäminen hitaasti. Vesi saa kiehua juuri ja juuri, lempeästi poristen. Poista pinnalle kertyvä vaahto reikäkauhalla tai lusikalla, kunnes uutta vaahtoa ei enää synny. Tähän vaiheeseen menee arviolta 10min.

Lisää juurekset ja mausteet, ja jatka lempeää keittämistä ainakin 30min, älä kuitenkaan yli 60min. Kalaliemessä pidempi keittoaika ei paranna laatua. 

Valmista siivilöitäväksi.

Siivilöi keitos puhtaaseen astiaan ja tarkista maku. Lisää mausteita (suola, valkopippuri) tarpeen mukaan, 

Jos aiot käyttää lientä lohikeittoon, liemi on valmista keiton pohjaksi ja perunoiden keittämiseksi siinä. Voit keittää ylimääräisen liemen kasaan, n. kolmasosaan alkuperäisestä, jolloin liemi on redusoitunut ja valmista pakastettavaksi tai jääkaapissa säilytettäväksi.