Turskaa tomaattipedillä Resepti

Pieni ranskalainen pala Norjaa

Turskaa tomaattipedillä on mukaelma ranskalaisesta reseptistä, joka on tarttunut maaoimalta.

Kun Lidlissä asioidessani vastaan tuli kalapuolella turskaa, pitihän se ottaa mukaan. Reseptin alkuperäisessä versiossa oliivit olivat mustia ja punaviinietikka balsamicoa, mutta näinkin varioituna toimii loistavasti. Annoksessa on suola ja hapot kohdallaan, jättäen kuitenkin turskalle pääroolin. Ohjetta voi soveltaa sellaisenaan muillekin vaaleille kaloille (kuhalle, ahvenelle,..).

Koska annos on itsesään raikkaan hapokas, mahdollisessa viinissä kannattaa myös olla hapokkuutta . Ruoan hapolla on taipumus latistaa viiniä. Esimerkiksi rieslingillä voit saada aikaiseksi hyvän parin.


Valmistusaika 15min.

Turska tomaattipedillä on upea ruoka pää- tai alkuruoaksi.

Ainekset kahdelle

Yksinkertainen ja nopea ruoka arkeen ja juhlaan.

200g turskan seläkefilettä
oliiviöljyä paistamiseen
kolme mehukasta tomaattia
2 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
50g oliiveja (mustia tai vihreitä)
persiljaa tai lehtipersiljaa annoksen koristeluun

Vinegrette
1rkl punaviiniettikkaa
3rkl oliiviöljyä
½tl suolaa, ½tl mustapippuria

Valmistaminen

Pilko tomaatit n. sentin paksuisiksi paloiksi.

Laita pannulle 2 rkl oliiviöljyä ja paista tomaatteja molemmilta puolilta, yhteensä 2min.

Lisää pieneksi pilkotut sipulit ja valkosipuli tomaattien sekaan ja kuullota pikaisesti.

Jätä tomaatti ja sipulit hautumaan pannulle. 

Lisää etikkaan suola ja mustapippuri ja sekoita.

Vatkaa etikkaan oliiviöljy sekaan ja lisää tähän vinegretteen sekaan pilkotut oliivit.

Siirrä tomaatit pannulta lautaselle pediksi ja paista pannulla siihen jääneessä öljyssä turskafileet kullan värisiksi. 

Käsittele kypsentynyttä turskaa varoen, sillä se muuttuu rakenteeltaan hyvin hennoksi kypsyessän.

Asettele turskafilee tomaattien päälle, lisää suola ja pippuri ja valele vinegretellä.

Koristele persilijalla ja vinegretessä maustuneella oliivimurskalla.

Turska muttuu kypsyessään kovin hajoavaiseksi, joten käsittele sitä huolella.

Valmis annos on näyttävä.

Kalan maku on yhtä upea kuin annoksen ulkoasu.

Hyvää ruokahalua!

Kermainen lohikeitto Resepti

Kermainen lohikeitto kunnon kalaliemeen

Maukas lohikeitto on yllättävän helppo valmistaa. Versioita on yhtä monta kuin tekijöitä ja esittelenkin tässä yhden oikein maukkaan. Kyseessä on kuninkaiden lohikeitto, jonka voit halutesssasi tarjoilla myös paistettujen kanttarellien kera. Vaikka ei kermainen lohikeitto sieniä erityisesti kaipaakaan, niin hyvää se on ilmankin.

Kermainen lohikeitto on todellista lohturuokaa.

Tärkein asia lohikeitossa on mielestäni kunnon kalaliemi. Voit valmistaa liemen itse tai tehdä sen kaupan kuutiosta tai tiivisteestä. Mikäli ostat kalat kokonaisina, liemi tulee ikäänkuin fileerauksen sivutuotteena. Voit katsoa kalaliemen ohjeen esimerkiksi täältä. 

Tässä versiossa paistoin valmiin keiton päälle kanttarelleja. Kermainen lohikeitto ei sellaisia oikeastaan kaipaa, joten keitto on aivan yhtä hyvää ilman niitäkin. 

Paistetut kanttarellit kruunaavat kermaisen lohikeiton.

Valmistusohje

Tämä ohje on yksinkertainen ja lopputuloksena on herkullinen keitto, jota on kutsuttu myös kuninkaiden keitoksi. 

Raaka-aineet

Kermainen lohikeitto kahdeksalle

Kuninkaiden lohikeitto kahden kattauksen taktiikalla

• 2,5kg lohen tai kirjolohen fileroidut fileet (josta kalaa arviolta 1,5kg) 
• 2 litraa kalalientä
• 1kg perunoita kuorittuna, paloiteltuna
• 1kg porkkanoita kuorittuna, paloiteltuna
• 3 kevätsipulia
• 2dl kermaa
• maustepippuria (½tl)
• suolaa maun mukaan (½tl)

Valmistusohje

1. Kuumenna kalaliemi kiehuvaksi
2. Lisää perunat, porkkanat, maustepippurit ja suola ja anna kypsyä kalaliemessä n. 15min
3. Lisää silputut kevätsipulit, jätä kuitenkin vähän silputtua vartta tarjoulua varten. Anna kypsyä liemessä 5min
    
4. Lisää pilkotut kalat liemeen, kalat kypsyvät 5min
5. Lisää kerma keittoon ja kuumenna kiehuvaksi.
6. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa.

Kermaksi kelpuutetaan vain oranssia kermaa.

Tarjoiluehdotus

 

Valmiin keiton voi annostella ja koristella
lukuisin tavoin.

Lohi ja kanttarellit sopivat yhteen.

 

Lohikeitto on upeaa ruokaa, jossa silmäkin lepää.

Lihakeitto jauhelihasta Resepti

Yli kilon alkaa ilo - Lihakeitto kiireisille

Aina ei ole aikaa kuoria juureksia tai teurastaa, leikata ja jauhaa lihaa, vaan on mentävä siitä mistä aita on matalin. Tällöin kuvaan astuvat valmiit liemet ja pakastejuurekset.

Käyttövalmiiden raaka-aineiden käytössä ei ole nimittäin mitään varsinaista ongelmaa arkiruoan laitossa kun pääpaino on ruokkimisessa. Nopeankin ruoanlaiton voi piristää mukavasti valmiilla yrteillä. Vielä kun keksisi, miten yritit säilyisivät hengissä viikon arkipäivät näin talvikaudella.

Tällä kertaa mennään matalan aidan yli nopeasti ja tyylillä. Lopputulemana n. 8 reilua annosta keittoa, jota voit silti kutsua vielä itse tehdyksi.

Valmistusaineet

• n. 600kg jauhelihaa ja ruokaöljyä lihan paistamsieen
• 1,5l vettä
• 1.5kg keittojuureksia (peruna, porkkana, selleri, palsternakka, purjo, kaikki käy)
• 3 valkosipulinkynttä
• 1tl suolaa
• 1 lihaliemikuutio ja 1 kasvisliemikuutio
• 3 lakerinlehteä
• kokonaisia maustepippureita maun mukaan
• ½ tl suolaa
• nippu persiliaa

 Keiton valmistumisen kannalta on ensiarvoisen tärkeää, että kaikki valmistusaineet ovat käden ulottuvilla.

Vaiheet

1. Lisää kattilan pohjalle pari ruokalusikallista öljyä. Paista jauheliha kattilassa öljyssä kovalla lämmöllä niin, että saat vähän väriä lihaan. Vaiheen kesto n. 4-5min.
2.  Lisää vesi, kuumenna kiehuvaksi ja lisää liemikuutiot
3.  Lisää juurekset ja mausteet, ei kuitenkaan persilijaa - persilija kuolee kuumassa kypsennettäessä. Persilija lisätään vasta aivan lopussa.
4. Keitä juurekset syöntipehmeäksi. Voit odotellessasi poistella pinnalle kerääntyvää vaahtoa lusikalla.
5. Lusikoi valmis annos lautaselle ja viimeistele valmis persilijalla

Paistetut kanttarellit

 

Sienimetsällä

 

Kanttarellit piilosilla.

Tulipa käytyä metsäkävelyllä perheen kanssa. Vastaan tuli kanttarelleja, joten poimimiseksihan se meni.
Ja kun kanttarelleja löytyi lopulta ihan mukava määrä pussin pohjalle, päästiin vielä kotona paistohommiinkin.

Kanttarellit mättäällä.

Tälläkin kertaa keltavahveroita löytyi hyvin erilaisista paikoista. Lapsilla oli mukavaa, kun sienestyksen lomassa päästiin kiipeilemään kivillä, juoksemaan mäkiä ylös, leikkimään kaatuneilla puunrungoilla ja muuta mukavaa.

 

Sienten valmistelu

 

Sienet kylvyn jälkeen kuivauksessa.

Kuulun siihen koulukuntaan, jonka mielestä sienten pesu on hyvästä.
Kun katsoo sienistä lähtevää tummaa huuhteluvettä, tuntee aina mielihyvää siitä ettei liejua päädy omaan tai muiden elimistöön samassa yhteydessä.

Putsaus tapahtuu meillä jotenkin näin: roskat pois pinnalta, upotus veteen ja anna sienten pinnan kuivua paperin päällä.

Mahtavia puhtaita sieniä.

 

Paistetut kanttarellit Samin tapaan

 

Kohta paistuu.

Varaa seuraavat ainekset käden ulottuville:

• 1 litra kanttarelleja
• ½tl suolaa
• ½ tl valkopippuria
• 30g voita
• 2 rkl rypsi/rapsiöljyä
• 1 kevätsipuli
 

Kanttarellien paistaminen 

 

Anna voin ottaa väriä ennen sienten lisäämistä.

1. Lämmitä pannu kuumaksi, lisää öljy, anna kuumeta hetki ja lisää voi. Anna voin ruskistua vähän.

Sienten paikka on kuumalla pannulla.

 2. Lisää sienet kuumalle pannulle ja paista 5min. Ei kuitenkaan niin paljoa, etttä kaikki neste poistuu sienistä. Sienet saavat olla napakoita.

Viimeistely pilkotulla kevätsipulilla.

3. Lisää pilkottu kevätsipuli joukkoon ja paista miedommalla lämmöllä vielä muutaman minuutin. Niin ettö sipulit saavat väriä.

Paistetut kanttarellit ja pilkottuja kevätsipulin varsia lohikeiton lisukkeena.

Paistetut sienet ovat hyviä sellaisenaan, leivän päällä tai lisukkeena, vaikkapa keitoissa tai lihan kanssa. Itse käytin sienet lohikeiton kyljessä, eikä lopputulosesta ollut kenelläkään valittamista.

Kalaliemi lohesta resepti ohje

Kalaliemi lohesta

Hyvä kalaliemi on hyvän kalakeiton tärkeä osa. Voit käyttää tätä ohjetta myös muiden kalojen kuin lohen kanssa, mutta omasta mielestäni lohikeittoon käytetään lohen osia. Joidenkin näkemysten mukaan rasvaiset kalat eivät toimi kalaliemessä muissa kuin keitoissa, mutta keitossa ne toimivat ja se riittää tällä kertaa.

Kalaliemen tärkeä osa on kalan lisäksi juurekset ja mausteet, ja niitä voi varioida mielensä mukaisesti. Tällä kerralla pysyin juureksissa peruslinjalla, mutta sipulin ja porkkanan lisäksi kannattaa kokeilla myös juuriselleriä ja miksei palsternakkakin. 

Ainekset

Kirjolohet odottamassa filerointia ja liemeen joutumista.

• 1-1,5kg kalan ruotoja ja nahkaa, itse käytin 2,5kg perattujien lohien ruodot, evät, nahat ja päät
• 2,5l vettä
• 1,5tl suolaa
• 3 lakerinlehteä
• 1tl valkopippuria
• kourallinen timjamia
• 2 porkkanaa
• 1 sipuli

Liemen maustamisessa juurekset ovat avainasemassa.

Valmistus

Kokonaisen kalan filerointi on oma lajinsa, mutta toimessa syntyvät roippeet ovat sellaisenaan liemen pääasiallinen raaka-aine. 

Huuhdo perkuun jälkeen ruoto huolella perkuuvaiheen jäämistä ja poista pään sisältä kidukset. Kiduksista on tapana muodostua enemmän vaahtoa kiehutuksessa poistettavaksi, ja liemen maku on toisten mielestä kidusten kanssa kitkerämpi. Itse teen liemen aina ilman kiduksia. 

Lisää kala-ainekset kattilaan ja lisää kylmä vesi.

Huuhdellut fileroinnista jääneet palat odottamassa keitinvettä.

Liemen keittäminen

Aloita keittäminen hitaasti. Vesi saa kiehua juuri ja juuri, lempeästi poristen. Poista pinnalle kertyvä vaahto reikäkauhalla tai lusikalla, kunnes uutta vaahtoa ei enää synny. Tähän vaiheeseen menee arviolta 10min.

Lisää juurekset ja mausteet, ja jatka lempeää keittämistä ainakin 30min, älä kuitenkaan yli 60min. Kalaliemessä pidempi keittoaika ei paranna laatua. 

Valmista siivilöitäväksi.

Siivilöi keitos puhtaaseen astiaan ja tarkista maku. Lisää mausteita (suola, valkopippuri) tarpeen mukaan, 

Jos aiot käyttää lientä lohikeittoon, liemi on valmista keiton pohjaksi ja perunoiden keittämiseksi siinä. Voit keittää ylimääräisen liemen kasaan, n. kolmasosaan alkuperäisestä, jolloin liemi on redusoitunut ja valmista pakastettavaksi tai jääkaapissa säilytettäväksi.